Prima di aprire un ristorante è fondamentale valutare la sostenibilità economica del progetto. L’analisi di fattibilità serve a capire se la location, il format e la struttura dei costi sono coerenti con i ricavi attesi.
Una buona analisi considera potenziale di domanda, scontrino medio, frequenza, ticket, costi operativi, food cost, personale e break even. L’obiettivo è capire se il modello è realistico, non solo desiderabile.
La fattibilità economica è ciò che separa un’intuizione interessante da un progetto sostenibile. Per questo è utile usare uno strumento che trasformi assunti operativi in KPI leggibili.
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