Il break even rappresenta il punto in cui un ristorante copre tutti i costi operativi senza generare perdita. Capire questo valore prima di aprire un locale o firmare un contratto significa valutare con maggiore lucidità sostenibilità, rischio e soglia minima di ricavi.
Per stimare il punto di pareggio devi considerare numero medio di ordini, scontrino medio, food cost, costo del personale, affitto e costi operativi. In pratica, il break even ti dice quanti ricavi servono per coprire la struttura del business.
Molti progetti si concentrano solo sul potenziale di vendita. In realtà il vero tema è capire se il volume di ricavi richiesto sia realistico rispetto alla location, al format e alla struttura dei costi.
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